オープンテラスでハワイ料理を【カイラ カフェ&テラスダイニング 渋谷店】

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2014年5月3日(土)19:00~フジテレビ「超潜入!リアルスコープハイパー」

ヒットの秘密!

2014年5月3日(土)19:00~フジテレビ「超潜入!リアルスコープハイパー」にて
「行列ができるおいしい卵料理のお店は何が違うのか?解明SP!」のコーナーで、カフェカイラ限定のエッグベネティクトをご紹介いただきました!

行列ができるおいしい卵料理のお店は何が違うのか?解明SP!
芸術的な白身&絶妙なトロリ加減の黄身!奇跡のエッグベネティクト!
まずは、一般的なエッグベネティクトの作り方をご紹介いただきました。
柳原さん大好き!!
エッグベネティクトが大好きなご様子です。
そして、そんなエッグベネディクトの行列は、東京表参道で発見!
長さ70m、人数150名以上の大行列でお待ち頂いております。
エッグベネティクトに行列する理由は?
お客様「ちょっと贅沢な朝食を味わいたい
お客様「卵たまらへん、卵好き!
お客様「柔らかすぎず、固すぎず、ちょうどいい感じで黄身が出てくる
その行列の先にあるお店…
カフェ・カイラ表参道店
こちらの一番人気は、
フルーツ盛りだくさんの
カイラ・オリジナル・パンケーキ!
そして、カフェ・カイラにはそのパンケーキと人気を二分する
エッグベネティクトがあります
それがこちら!卵黄をたっぷり使い、濃厚ながら爽やかな味のオランデーズソースが魅力の、
カイラスペシャル・
エッグベネティクト!
福田さん「あのソースが美味しいんだよね~♪
エッグベネティクトと言えば、このポーチドエッグ!
お客様「切りまーす!
お客様「わー、すごいトロトロ~♪
この、トロリとした半熟黄身がたまりません♪
この瞬間幸せだよね~」とスタジオからもコメント。
切った瞬間美しく輝く黄身がとろりと溢れ出します☆
お客様「卵のとろみ具合がちょうどいいんですよね
お客様「濃厚でクリーミーだけど、ペロっと食べられる
みなさま、エッグベネティクト大絶賛です!
これ、お家で作ってみたいですか?
お客様「いやいや、作れないと思います。卵が無理!
ポーチドエッグの見た目の美しさ&トロリの謎を解明すべく…
カフェ・カイラの厨房に潜入すると、沸騰したお湯に何かの液体を入れている所を発見!
森山シェフ「今お酢を入れました。卵白が固まりやすくなって、形の良いポーチドエッグが出来ます」酢酸のタンパク質を結合させる働きを利用して、卵白を固まりやすくしているのです。
ポーチドエッグの作り方には、卵の入れ方にポイントが!
そのポイントとは、卵を垂直に落とすと、白身が広がらずキレイに黄身を包んでくれるのです☆
しかしながら、簡単にはこの技は会得出来ないとのこと…。
そこで、森山シェフが家庭で簡単に美しいポーチドエッグを作る方法を伝授!
まず、菜箸やお玉でお湯に渦を作り…
渦の真ん中に卵を落とします。
この方法なら、白身が広がらず中央へと集まるので、簡単に美しいポーチドエッグが作れるとのことです!
続いてポーチドエッグを絶妙な半熟加減にする秘密です。
森山シェフの様子をチェックしてみると、白身が固まり弾力を帯びたら、お湯から引き揚げ、何と冷水の中へ!
冷水に漬けることで、黄身に余熱が伝わるのを防ぎ、トロトロ状態をキープ出来るというわけです。
そして、食べる直前に再び20秒間お湯で温めます。
これで黄身がトロトロの絶品ポーチドエッグの完成です!
マフィンにベーコン、ポーチドエッグにオランデーズソースをかけたら、行列が出来るエッグベネディクトの完成です!
オランデーズソースの材料も公開しちゃいます! オランデーズソース(4人分)
①卵黄 3個 ②バター 140g ③ウスターソース 少々 ④タバスコ 少々 ⑤レモンの皮・レモン汁 少々 ⑥コショウ・ペッパー・塩 適量
この後、スタジオでエッグベネティクト作りに挑戦!
こちらが、Sexy Zone中島健人さん作のエッグベネティクト。
そして、関根麻里さん作のエッグベネティクト。これを食した長谷川シェフが…「うん、おいしいです!
岩尾さん「ライバル店になりそうですね
カイラのエッグベネティクトをご紹介いただき、ありがとうございました!!

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